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九门小吃景点资料

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景点资料

九门小吃”坐落于北京著名的风景区什刹海北沿,宋庆龄故居西侧,由将振兴和抢救濒临绝迹的传统小吃为己任的老北京传统小吃延续发展协会倡办。在近3000多平方米的老式四合院中,囊括了京城传统的12家老字号小吃:小肠陈、褡裢火烧、爆肚冯、奶酪魏、茶汤李、月盛斋、馅饼周、德顺斋、年糕钱、羊头马、豆腐脑白、恩元居。让人足不出户品尝京城均有百年历史的具有代表性的十多家传统老字号共300多个品种的小吃,感受当年北京前门门框胡同内小吃家儿挨家儿,摊儿挨摊儿,叫卖嘈杂热闹的市井风光。”。“九门小吃”与其它地域小吃迥然不同,差异在于其民族性、地方性和皇室文化的大融合。食品从选料、秘方、制作到出品,已开始实行数据化生产管理,一个芝麻烧饼从直径、高度、层数都有明确的规定……置身于这个古朴的四合院,品尝着老北京正宗的小吃您可以了解到京城百年饮食文化、墙上的一幅幅老照片让您可以亲眼目睹到北京城的变迁,用餐期间还有机会欣赏到底蕴十足的国粹京剧、曲艺、相声、杂耍等表演。老字号们的历史渊源都能从春节庙会叙到万里长城、从故宫御膳房讲到八大胡同,家家都有讲不完的故事。

茶汤李
北京的茶汤里最出名的莫过于茶汤李。这在许多写北京近现代史的小说或资料中都有据可查。而李家的茶汤之所以色香味醇,归根结蒂就是八个字“选料考究,做工独特”。从1858年开始就在老北京厂甸设摊儿的茶汤李距今已有140多年的历史,1886年迁至天桥后更是名声大噪。1984年,茶汤李恢复了老字号经营,现在茶汤李将传统工艺与现代科学相结合,发展出了鲜菱角茶、珍珠奶茶、奶昔、圣代等;尤其是鲜菱角茶还具有清毒、利尿、解酒等保健功效。 茶汤系列包括茶汤、油茶、杏仁茶、面茶、藕粉等八九个品种,每个品种都是手工炒制,经过粗、中、细三遍过筛而成,1斤粉经过如此炒制往往只剩6两多。吃时温水调粉、开水冲沏,辅以红糖、白糖、果料、芝麻、核桃仁桂花等佐料,用特制的长柄小铜勺一小口一小口地舀着吃,不可以搅拌,否则就不好吃了,要让白糖向下慢慢渗入茶汤内,这样茶汤才稠而不腻,甜香绵细。 茶汤的由来始于元朝的创始人——忽必烈。当初,元世祖忽必烈为了统一霸业、建立元王朝而征战南北,却不得不被一日三餐没保障所困扰,憋来憋去想出个办法,即把面用牛骨髓油炒熟了带在身上,饿了就用开水冲着吃,如此方便许多,这就是油炒面,现在我们也叫他油茶,也是最早的茶汤雏形。茶汤李的创始人李秉忠好琢磨,一来二去,发现了糜子米磨成面儿,用开水冲熟了又粘又香,如果能再浇上糖,会更加好吃。于是,他就根据这个发现,做出了美味的茶汤。就连那烧水用的大铜壶也是有讲究的。怎么设计,怎么制作,腔儿里放多少煤,膛里加多少水,还有那壶座儿下面的斤斗板,那可是起着四两拨千斤的作用。每一件装汤盛粉的盆碗,都绝非普通家什。老北京的小吃,之所以能流传深远,除了他自己是诱人的美味,经营之家往往还有着代代相传的精彩绝活。
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