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山西面食

(原创)
  • 发表日期:2009-08-03
  • 点击数:9017
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我们一直把自己居住的家园说成是“三山六水一分田,”这就看出了山水在其中所占的比重。我们与山为伍,我们与水做伴,我们与山水相邻,每每只缘身在此山中,习以为常,每每常在河边走,以为常态。但揣摩起来,就会思绪飞扬,看华夏名山大川绵亘起伏千山万壑,惊叹叫绝,览九州江河湖海泉清瀑美千姿百态,百转回肠。
       游览大山,看书读文,吟诗作画,还有爱好就是吃遍大江南北,通化的石家割包,梁记卤味,苏州的酱排骨,油闷茄子,北京烤鸭,西安的羊肉泡馍。这次想去的地方是既有可以吃到的美食,又可以观赏到美景,我便选中了人间胜境,山水风光无限的绵山风景区。
       绵山的美景和美丽传说对许多的游人都是个诱惑,而饮食,也很有一些与众不同的地方,行在绵山,自然也有机会吃在山西特色小吃,这里的面食和山水人文一样小巧而秀气,并有很深厚的文化。在这次出发去绵山以前,我就做好了充分的准备工作,从网上找了一堆关于绵山好吃的东东的文章,准备开始去一路尝试。
       山西面食很多,而面食吃法多味独在三晋。煮着吃、炒着吃、焖着吃、煎着吃、烩着吃、煨着吃、凉拌着吃、汤吃、干吃、蘸作料吃……,可谓蒸煮煎炸焖煨炒拌,凡是能想得到的,这儿都是样样精绝。头顶刀削面。在整洁的几案前,削面师一字排开。一声令下,面便如雪片般在空中飞舞起来。削面师们或空手托面,用薄片削,或肩扛长板,用长刀砍,师傅头戴一顶金色的特制纸帽,一大块和好的面团平稳地置于其上,师傅双手各握一把短刀,快而有序地左右开弓,面片便从头顶刷刷射向眼前五六米远的地方。
       来到绵山一天早上导游把我们带到了餐厅吃有特色的面食八姑,在没吃饭之前很好奇这面食的做法,便偷偷去厨房去看了下,看到他们很熟练的先用面、水5∶3的比例加少许食盐和好面,然后用手蘸上水在面上拍好后置于碗内或铁板上醒放15分钟。下锅时一手将盛面的铁板向锅边倾斜,使面流向碗沿,另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨,拨成两头尖,中间粗的小鱼形。听他们讲这面食还有一段美丽的传说故事呢,民间面食“八姑”也叫拨姑,剔尖,拨鱼。
        相传在唐朝贞观年间,八百里秦川天旱三年,颗粒不收,于是皇上李世民下旨百姓向绵山求雨,果然大雨倾盆而下,救活了庄稼,为此李世民特带领满朝文武赴绵山朝圣,随同前往的还有他的叔妹世姑。岂料世姑到达绵山后即拜五龙圣母为师,不愿再返长安。一日,她为一老婆婆做饭,但她自幼生长在皇宫,哪会做饭呢?所以和面时,面干了加水,水多了加面终久和成了稀面,实在无法下锅。于是顺手拿了一只筷子向锅里拨面,但是怎么拨也拨不断,结果便拨成了长面,老婆婆吃饭时,顺口问了一声:“孩子,这叫什么?”可是世姑却因心慌将“这”字误听为“你”字,此时她已身入空门,不愿再说真名,只好将乳名说了出来:“叫八姑”。从此,介休便有了“八姑”这种面食。阎师傅说这种面食目前只在介休民间偶能见到,已濒临失传。
       听着美丽的传说吃着美味的面食真的是一种享受,除了八姑面与绵山有关的面食还有很多,当地人介绍猫耳朵的来历也很有意思据说是介休人订婚时,丈母娘一般以猫耳朵招待女婿,其意是让姑爷听话。
听到这样有意思的传说,平常爱吃的我就有种冲动想法,去尝尝传说中的猫耳朵。看到端来的美味面食大小均匀,厚薄一致,其口干只有三个字可以概括就是筋,韧,滑。
        山西面食为中国面食之首。各种面条、面饼、面馍、面花、面塑等竟达1000余种。小小一块面在百姓手中捏卷搓拉出神入化,巧夺天工。百姓无面不食、无面不乐,形成了独有的面食文化。她承载着厚重的历史文化,一路走来,形成独有的面食文化史。

 

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