×

新导航介绍,点击查看

当前位置:旅游社区 > 旅游心情

(原创)茶缘.铁观音----考察随笔之五

(原创)
  • 发表日期:2009-06-18
  • 点击数:10601
  • 投票数:4

(原创)茶缘.铁观音----考察随笔之五

想不起来是从什么时候开始喜欢喝茶的了,好像是从上中学时吧。那时,市场上没有什么软饮料,小孩子们最奢侈的饮料就是“北冰洋”汽水了,玻璃瓶装的,一般家庭的孩子很少买得起。放学回来,口渴了,老父亲说,喝口茶吧,比汽水好。开始觉得很苦,但是慢慢的,居然有点喜欢这种味道了。从此,就与茶结下了不解之缘。直到现在,除了喝茶,就是白开水(当然,现在是矿泉水、纯净水之类了),从不喝任何加工饮料。

 

我喝茶没有挑剔,无论什么品种、高级还是普通的都可以喝,只不过现在多少有些选择了。过去,在北京只是喝花茶,茉莉花茶。刚参加工作时一直在机关,每天上班第一件事就是先到锅炉房打开水,然后沏上一缸酽茶。所谓酽茶,就是在茶缸里放很多茶叶,浓浓的。那时,大家都用搪瓷茶缸沏茶,时间一久,洁白的茶缸里变成了咖啡色,很难刷掉。有的人甚至以此为荣,那代表人家的茶喝的够水平。所以,那个年代群众讽刺有的机关干部,每天上班就是“一缸茶,一只笔;抱着电话,看着报”混日子,一点都不假。

 

八十年代以后,到南方工作,广州、深圳、珠海,后来又到海南。有很长时间生活上都不适应,一是喝不到北京的“二锅头”,再一个就是喝不到花茶,走到哪里都是喝乌龙茶。开始很不习惯,每次有朋友从北京来,一再嘱咐要带“茉莉花茶”。但是,那毕竟是有数的,每天要喝的基本上都是乌龙茶。直到一天,突然发现,喝“茉莉花茶”已经找不到当年的那种感觉了。而每天吃早茶,或午间、晚上到饭店就餐,很习惯地喝着乌龙茶,感觉满好。

 

九十年代后期,回到北京。除了对“二锅头”始终不渝之外,许多在南方养成的生活习惯都改不过来了;煲猪手花生汤,煮皮蛋瘦肉粥……;特别是喝茶,对“茉莉花茶”不再情有独钟了。后来,由于工作关系,经常到杭州等江南一带,又开始喝“龙井”、“碧螺春”之类的绿茶,很香,很醉人;偶尔喝还可以,但是却始终找不到感觉,用一句俗话说,有点不过瘾。

 

喝铁观音,只是近几年的事。随着人口大迁徙,北京已经真正成为全国人民的首都了,而不再只是北京人的首都。各地的餐饮、特产如潮水般的涌进京城,而酒和茶是首当其冲的。马连道茶城的建成,使大批形形色色的茶叶进京,许多过去北京鲜见的茶叶品种,如今在北京都可以买到了。所以,能够经常喝到铁观音,也就不足为其了。

 

真正认识铁观音是在一次朋友聚会上;在京城一家著名的高级俱乐部里,定居海外的这位台湾朋友,拿出自带的铁观音,请懂茶道的小姐为我们冲泡。朋友说,这茶是铁观音中的极品,我笑问,得多少钱一斤?他一拍我的手背说,你先品品。我也后悔了,问价钱?俗!

 

看着小姐为我们表演茶道,真是一种享受。只见一身蓝印花布装束的清纯姑娘,秀手把壶,先以开水洗净茶具(洗杯),雅称“白鹤沐浴”;将铁观音茶放入盖瓯(落茶),雅称“观音入宫”;再将滚开的水提高冲入盖瓯,使茶叶转动(冲茶),雅称“悬壶高冲”;用瓯盖轻轻刮去漂浮的白沫,使其清新洁净(刮沫),雅称“春风拂面”;在茶泡1-2分钟后,将茶水依次巡回注入并列的茶杯里(倒茶),雅称“关公巡城”;在茶水倒到少许时,要一点一点均匀地滴到每个客人的茶杯里(点茶),雅称“韩信点兵”;这时,要先观赏杯中茶水的颜色(看茶),雅称“鉴赏汤色”;然后,再乘热细啜,先闻茶香,后品其味;边啜边闻,浅斟细饮(喝茶),雅称“品啜甘霖”。饮量不可过多,但得齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,真正的趣味无穷。

 

喝了几年的铁观音,感觉真的不一样。现在,确实是有些离不开了。虽然,也喝过武夷山的“大红袍”,也非常够味道,但是首选,还是铁观音。前几年,不知从哪里冒出一股风,一夜之间京城乃至全国到处都在喝“普洱”。有人说,不喝“普洱”,就不上档次。我先后收到好多饼包装极为精美的礼品“普洱”,据称,每饼价格都不菲。我只拆开一饼尝了尝,总是找不到感觉。为了不致浪费,剩下的几饼都送给朋友了;接受者真有点受宠若惊,这么好的东西您自己不留着?我说你觉得好你喝吧。

 

出于对铁观音的喜爱,多少有点爱屋及乌的意思,总想到铁观音的原产地—福建安溪看看,但却一直没有机会。所以,终于借此次“名窑之旅”之际,特意驱车从广东汕头沿海经漳州、厦门,转206省道,来到了铁观音的老家安溪。非常感谢安溪大龙湖旅游开发公司的李建军总经理,早就安排好宾馆,并全程陪同我们考察参观活动,使我们能够比较深入地了解到关于铁观音的种种。

 

安溪县,位于福建省东南沿海,晋江西溪上游,厦(门)漳(州)泉(州)金三角西北部,隶属泉州市。五代南唐时置清溪县,宋宣和三年(公元1121年),改名安溪县,取“溪水安流”之意。安溪地处戴云山脉东南坡,地势由西北向东南倾倒;西部以山地为主,层峦叠嶂,最高海拔达1600米,以前通称“内安溪”;东部以丘陵地带为主,通称“外安溪”。铁观音原产于安溪县西坪尧阳,以往茶区多集中在内安溪,后来不断发展扩大,茶区遍及全县。

 

现在,铁观音茶已是举世闻名,为名茶乌龙茶中精品。但是,“铁观音”名源何处,却一直不得而知。许多说法是,铁观音“茶如观音重如铁”,故名。然而,这种比喻并不确切,多少有些勉强。在安溪,我们才得知铁观音名之来源主要有两种说法。相传,清康熙年间,安溪尧阳松岩村老茶农魏荫,勤于种茶,又敬奉观音。每日早晚必定于观音像前敬茶一杯,从未间断。某夜,梦见观音指路,在一条溪涧旁见茶树一株,叶茂枝壮,芳香诱人。第二天,顺梦中之路寻去,果然在山岩石隙中,找到这株神茶;茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴。魏荫大喜,遂将神茶移至家中,插枝繁衍,精心培育,终成名茶。因观音托梦而得,故取名为“铁观音”,此乃铁观音茶树之祖。

 

另一说法是,清乾隆年间,安溪西坪南岩王士让(曾任湖广黄州府靳州通判),于家中“南轩”书房旁荒园中,发现有株茶树与众不同,遂移植在“南轩”茶圃,悉心培育,朝夕管理,果然年年繁殖。茶树枝叶茂盛,圆叶红心;采制成品,乌润肥壮;泡饮之后,香馥味醇,沁人心肺。乾隆六年(公元1741年),王士让奉昭入京,谒见礼部侍郎方苞,赠送此茶。方闻其味非凡,沁人肺腑,便转送内廷,皇上饮后大加赞誉。见其乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如“观音”,赐名“铁观音”。

 

其他还有一些说法,但都与观音菩萨有关,故名中有“观音”二字。之所以冠以“铁”字,一说是茶树叶片在阳光下闪烁“铁色”之光,一说是茶经发酵后,“茶色如铁”。其实,安溪属亚热带季风气候,“四季有花常见雨,严冬无雪有雷声”;西坪群山环抱,大都红壤土质,呈弱酸性,非常适宜茶树的生长,可谓既得天独厚,又得地之灵气。所以,铁观音可以称得上是“沐日月之精,收山峦之气,得烟霞之华”。

 

铁观音,茶人又称其为“红心观音”、“红样观音”,既是茶叶的名称,又是茶树品种的名称。铁观音茶树的萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期在七个月左右;由于天性娇弱,抗逆性较差,所以产量较低,故有“好喝不好栽”之说;铁观音因此也更加名贵。

 

据茶农们介绍,铁观音采摘必须是在茶押形成驻芽,顶押形成小开面时,及时采下二三叶,以晴天午后茶品质为最佳。采摘下的毛茶需要经过晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序。其中,“做青”为形成“铁观音”茶色、香、味的关键。毛茶再经过筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程后,才能成为品茶。纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷;叶肉肥厚,叶色浓绿光润;叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍斜,略为下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种铁观音的特征之一,是制作乌龙茶的特优品种。

 

铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿;整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄明亮,浓艳似琥珀,香气馥郁,清香悠长;品之滋味浓郁,醇厚甘鲜,入口留有余香,回味甘甜带蜜,俗称有“音韵”,素有“七泡有余香”之美誉。铁观音不仅香高味醇,其养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。具现代医学研究证明,铁观音除了具有一般茶叶之保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、敌烟醒酒等功效。常饮铁观音有益于健康,祛病保健,养生长寿,真如同观音菩萨保佑一般。

 

铁观音品种分清香型、浓香型、鲜香型、韵香型和碳焙型。清香型,属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最典型的代表,也是适合市场清淡口感的茶叶,适于日常冲泡和欣赏。浓香型,属于传统半发酵茶叶,适合资深茶友饮用,口感较重。冲泡后汤色金黄浓郁,口感醇厚甘爽;具有暖胃、降压、减肥功效。鲜香型,属于流行性轻发酵茶叶,强调茶叶的鲜味、鲜度;市场上的“拖酸”、“鲜酸”就是鲜香型茶叶的代表。不过,一般市场上不易买到,适合个人饮用。韵香型,是介于清香与浓香之间的新推茶叶,拥有更多的滋味享受,口感纯正耐冲泡。碳焙型,属于传统正味的好茶;是在传统半发酵的基础上再用木碳进行5-12小时碳焙,口感顺滑,拥有天然的火香味,冲泡后汤色深黄。与“清汤绿水”的清香型茶不同,必需是资深茶友方可选择。

 

安溪的朋友告诉我们,鉴别铁观音首先要闻茶香。铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香,品质优良的铁观音冲泡后,闻杯盖即有尖锐的兰花香冲鼻;但是要注意并不是干茶越香越好。其次要品口感;好茶入口顺滑,无苦涩之感(此点尤其重要),吞后立刻感觉喉头泛甘,口感饱满醇厚,顿觉齿颊生香,生津不断。最后看茶汤;茶汤要清亮、少末;至于茶汤的颜色,与茶叶的程度有关,倒不必过分要求;但对茶汤是否含香要注意,这样可以避免茶香漂浮却不入味的缺点。

 

过去,由于对铁观音并不了解,往往被一些茶商所“忽悠”,误以为香味高的就是好铁观音。确实,铁观音是要讲究茶香,但并非越香越好。香气好的铁观音大多生长在高海拔的山区,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,茶叶积累较多芳香物质,茶叶厚柔软,嫩性强。所以,这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香,价格也比较贵。从整体上来说,以铁观音茶等品种茶树为原料,用铁观音茶特定制作方法制成的铁观音茶,具有浓郁的兰花香,滋味有特殊的甘露味,即俗称的“观音韵”。其所特有的花香果香,并不是用茉莉、玉兰等鲜花窑制而成,而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

 

认识铁观音,除了辨别茶香之外,还要看铁观音的产区。不同产地生产出的铁观音,在品质上有很大的差异。即便是同一个铁观音品种,在几公里范围内,就有不一样的表现。安溪铁观音茶现在已经遍布安溪各个区域,甚至已经延伸到安溪县外地区都有生产。因此,选择铁观音的产地极为重要。目前,安溪有茶树品种达50多个;其中铁观音、毛蟹、梅占、黄旦(黄金桂)、大叶乌龙、本山等品种在全国茶树良种审定会上,被认定为全国良种。

 

福建是铁观音的故乡;闽南茶文化已经有一千多年的历史,是中国茶文化的发祥地之一。现代福建茶文化在继承前人的基础上,有了进一步发扬光大,种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学,品茶有文化,构成独特的福建区域人文特征。

 

告别安溪,穿过福建茶文化的历史长廊,白茶、花茶、绿茶、红茶、乌龙茶争奇斗艳,八闽山水,到处是茗香释放,真的让人心旷神怡。自古至今,在中国人的生活中,无论是柴米油盐酱醋茶,还是琴棋书画诗酒茶,从高官显贵到布衣百姓,雅俗共赏,都离不开茶。数千年的历史积淀和文明传承,使博大精深的中华文化与文明,都溶化在浓浓的茶香之中。人们把茶视为生活的享受,文明的象征,精神的化身、情谊的纽带;同时,又是连接世界、搭建友谊的桥梁。中国茶的发现与应用,与中国瓷器的发明与应用一样,曾经给世界以震惊,为世人所瞩目。所以,中国被称之为“茶的故乡”、“茶文化的发祥地”,是当之无愧的。

 

愿安溪铁观音香飘万里,永冠中华!

 

(2009年4月7日,于福建德化)

 

 

本类别精彩推荐

编辑推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动

战略合作伙伴:广州游拍信息技术有限公司